“ 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 ”，4月5日就是清明节了，这段时间雨水会增多，“润物细无声”的滋养着柔美的春季。

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不少的野菜、嫩芽也在春雨的滋润下生长到了最佳赏味期 ，它们都属于大自然的美好馈赠，是四季里不可多得的美味，一定要把握好时机尽情品尝。

若是大家在市场上，或是去到郊外、野外踏青时，能遇到这些 春季限定美味 ，千万别忘了购买、采摘一些带回家尝鲜。 特别是别忘了吃以下这“1花2芽3野菜”，都是正当季，口感鲜嫩有滋味，还有营养，春季限定美味别错过。

吃1花：槐花

“四月槐花挂满枝，碗底添香数槐花”，清明前后在暖和点的地方，洁白美丽的槐花开始逐渐开满枝头，给人间送来了淡雅的美景和阵阵香气，同时也送来了美味。

槐花树下将那含苞待放的花蕊采摘下来，冲洗干净就可以搭配上鸡蛋、虾仁炒着吃，或是做出槐花饼，吃起来清香鲜美，满口留香，是春天里不能错过的滋味。

推荐食谱：【槐花烧虾仁】

第一步：槐花冲洗后，倒入开水锅中加少许盐和油焯水煮1分钟，控水捞出挤干水分，打入一个鸡蛋黄，抓匀备用。

第二步：虾仁里倒入半勺料酒和少许的盐、胡椒粉，抓拌均匀腌10分钟左右，打入鸡蛋清拌匀。

第三步：起锅倒油，烧热倒入虾仁用小火炒三分钟，虾仁变色熟透捞出。

第四步：重新起锅加少许油，倒入槐花翻炒，炒干多余水分，倒入虾仁，放盐、糖后炒匀关火出锅。

吃2芽：

1、吃香椿芽

“一箸入口，三春不忘”，春季一到便有不少老饕们开始惦记上香椿树上的那口嫩芽，等到这清明前后，香椿芽终于在不少人的期盼之下开始大量上市。

叶红枝绿的香椿，看起来赏心悦目就犹如镶嵌在一起的翡翠玛瑙，虽说现今香椿的身价越来越高，但面对这一口春季限定滋味，不少吃货依然愿意买回家炒上鸡蛋，又或者是挂上面糊炸成香椿鱼，深深的被它那独特而浓郁的鲜香味征服。

推荐食谱：【香椿鱼】

第一步：香椿清洗干净，煮锅接水烧开，倒入香椿焯煮半分钟捞出，放微凉后掰成小枝。

第二步：碗中倒入面粉、淀粉，比例为1:1，打入鸡蛋搅拌均匀，倒半勺白菜和少许清水搅匀，再放些花椒粉、椒盐、盐。

第三步：把香椿放进面糊里挂糊，油锅烧到六成热，放入挂好糊的香椿，炸三分钟左右。

第四步：炸好的香椿全部捞出，给油锅升温至八成热，倒入香椿再复炸一次至金黄酥脆后捞出控油。

2、吃枸杞芽

人人皆知枸杞，但却很少有人知道枸杞树上的嫩芽也是春天里的一道美味。枸杞芽在古代是一宝，元代成廷圭曾写到“王孙不识蘼芜草，童子来寻枸杞芽”，而且曹雪芹所写的《红楼梦》里也有提到过薛宝钗很是喜欢吃用油盐炒的枸杞芽。

枸杞芽的营养价值可是非常高的，甚至被誉为“金不换”。清明前后，这枸杞芽差不多就可以吃了，如果有遇到记得买些回家配肉炒着吃，健康营养又美味。

推荐食谱：【五花肉炒枸杞芽】

第一步：枸杞芽清洗干净，入锅焯煮一分钟，捞出捏净水分切长段。五花肉也入锅煮半小时，熟透后捞出切薄片备用。

第二步：锅中加少许底油，倒入五花肉煸炒，将五花肉中的油脂炒出来。

第三步：五花肉里倒入两勺生抽，再加少许盐，炒匀并炒出香味。

第四步：把枸杞芽倒进锅里，翻炒后放一勺鸡精，炒匀关火出锅。

吃3种野菜：

1、荠菜

有“春季第一鲜”之称的荠菜，生命力极为旺盛和韭菜有的一拼，春天的田间、山坡、小路旁可能都会看到它的影子，尤其是清明前后，被一阵阵春雨滋养的更好了。

到野外游逛时采一把回家，包饺子、做荠菜饼，或是焯煮后炖煮成汤羹后，鲜嫩美味有营养，关键荠菜的含钙量特别高，家里有老人、孩子的可以多做给他们吃。

推荐食谱：【荠菜豆腐羹】

第一步：荠菜择洗后，放入淡盐水里泡10分钟，洗净后倒入放了盐、油的开水中焯水半分钟捞出。

第二步：荠菜晾凉切碎，鸡蛋打散备用，内酯豆腐切丁，另用淀粉、胡椒粉、盐、鸡精加清水，搅匀调成水淀粉备用，再取少许枸杞加水浸泡。

第三步：砂锅接水煮开，放少许盐倒入内酯豆腐，煮一分钟左右，倒入荠菜碎，再淋入水淀粉，搅匀煮至汤微微浓稠。

第四步：煮开后放入枸杞，关火淋入鸡蛋液，静等5秒后搅拌打散鸡蛋，开火煮开后即可盛出。

2、面条菜

春季的麦田里，有一种名为“麦瓶草”的植物会和小麦共生，它的叶子细长嫩绿，看起来和宽叶的面条较为相似，而且经常会被拿来煮面条吃，故而人们多称它为面条菜。

农历三月也就是清明前后，面条菜正适合采摘食用，营养十分丰富，口感清香软糯，也毫无苦味，裹上面粉蒸着吃最佳。

推荐食谱：【蒸面条菜】

第一步：面条菜掐去根部，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，将大葱切碎备用。

第二步：锅中倒油，倒入葱碎小火煸炒至葱碎焦黄，关火晾一下倒进面条菜里抓匀。

第三步：将一碗面粉和一碗玉米面粉混合，撒入面条菜里抓拌均匀。

第四步：放入上汽的蒸锅中，大火蒸6分钟，捣些蒜泥加盐、醋、生抽和香油调蒜汁，蒸好的面条菜蘸上料汁吃即可。

3、马齿苋

清明前后马齿苋这种野菜也到了最佳的食用季节。它和荠菜的生命力一样旺盛，田间地头、河边处都能覆盖生长。

马齿苋吃起来带有一丝微酸味，但口感十分脆嫩，焯水后配着肉炒着吃，味道很是不错，也可以剁碎做馅、做花卷，有空的话去挖一些回家做着吃还是很不错的。但马齿苋和一种名为泽漆的毒性植物长的有些相似，在采挖时切记要分清。

推荐食谱：【马齿苋花卷】

第一步：面粉里倒入用酵母粉和白糖化好的酵母粉水，搅成面絮后揉成团，封上保鲜膜放到温暖的地方发酵1-2小时。

第二步：马齿苋洗净，放入加了盐和油的开水锅里焯煮2分钟，捞出挤出水分切碎。小碗中放一勺面粉，加花椒粉和盐拌匀，烧热油晾至微凉后倒入面粉碗中，搅匀成油酥。

第三步：发酵好的面团，揉搓排气后擀成大方饼，刷上一层油酥，撒上马齿苋后卷成条，均匀切段。

第四步：用筷子在中间按压，拿两端上下扭成花卷样子，放入蒸锅里，盖上锅盖发酵15分钟，再开大火蒸15分钟，蒸好后焖上五分钟，再揭盖取出。

——老井说——

像荠菜、香椿、槐花、面条菜等这些春天的野菜，吃法基本都是互通的，裹上面上锅蒸着蘸蒜汁，或是配上鸡蛋炒着吃，做成有野菜风味的面食、面点，就是这种简单的吃饭最能品尝到野菜的独特滋味，而且营养不会流失太多，鲜香可口，清香怡人。除了上述提到的六种野菜外，还有榆钱、地皮菜、柳芽、蒲公英等等，都是春季里的限定美味，大家遇到的话也都别错过。

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