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百人齐槌牛肉丸是什么场面？游客：真是大开眼界|今日快看
来源: GDToday      时间：2023-04-26 18:47:17


(资料图)

电影《食神》中“双刀火鸡”大挥木棒疯狂捶打牛肉的画面可谓深入人心。百人齐打牛肉丸又是怎样的壮观场面？在“潮汕牛肉”节，或许你能找到答案。

今日（4月26日），首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在汕头小公园举行。14位广东省四、五星级“粤菜师傅”名厨现场制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演绝技绝活；百余位手槌牛肉丸技师双手轮流捶打，左右开弓，动作整齐划一；108人的英歌舞队以刚劲、雄浑、粗犷、奔放的舞姿现场演绎长蛇挺进、双龙出海、四虎并驱，吸引成千上万的市民和游客前来围观，近距离感受潮菜文化魅力。

英歌舞表演

记者在现场见到50个手槌牛肉丸展示工位和50个手挤牛肉丸展示工位，由广东省粤东技师学院、汕头技师学院选派150名师生轮番展示，把牛肉打成适合挤丸的肉浆；手挤牛肉丸技师将牛肉浆挤成每颗12克、每斤42个的丸子，确保牛肉丸大小一致、富有弹性、嚼劲十足。

潮汕牛肉丸非遗技艺传承人陈志斌在现场介绍，一颗好的牛肉丸必须要精选黄牛后腿肉，把它的筋膜去除干净，顺着肌肉方向切成条，然后放在砧板上，用木槌顺着纹路打半个小时，大概6000下左右。“在打的过程中一定要用心去和牛肉做交流，与其说是‘手打牛肉丸’，不如说是‘心打牛肉丸’。”陈志斌认为，潮汕牛肉丸的“千锤百炼”恰恰体现了潮汕人追求极致的精神，“用好的刀工分解不同的部位，呈现不同的口感，把一头牛的美味做到极致。”据了解，2018年，潮汕手打牛肉丸制作技艺被广东省政府批准为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。

除了极具代表性的潮汕牛肉丸，“潮汕牛肉”节现场还提供了36种风味小吃免费供市民和游客试吃，一次性过足瘾。有游客手捧满满一碗“潮汕牛肉”小吃，心满意足地向现场媒体展示，“今天吃到了拳头一样大的牛肉丸、牛肉酿竹笙还有牛肉红桃粿，真的是太好吃了。师傅们手槌牛肉丸的技艺也让我大开眼界，希望以后多多举办这样的活动。”

GDToday记者 张诗雨 摄影 林蓁

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