阿尔巴斯山羊肉走进广东省东莞市，不一样的“烟火气”升腾起来。

天然、绿色的阿尔巴斯山羊肉预制菜产品，经过简单的加工，十分钟就能轻松烹煮出“草原美味”，香味萦绕之中，让品尝者不断发出赞叹，久久不愿离去。

3月24日，在广东省东莞市举办的第七届中国国际食品及配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会上，来自鄂托克旗的阿尔巴斯山羊肉分外吸睛。

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一方水土造就一方特产。阿尔巴斯山羊肉被誉为“肉中人参”，味道鲜香，无膻味，高蛋白、低脂肪，营养价值高。以阿尔巴斯山羊肉为主要原料的预制菜，传承了独特的烹饪手法，选用真正的原生态食材，既保持了口感也不会流失营养，汤浓肉鲜、食用方便，吸引了大批消费者的目光。

“下一步，我们将推进预制菜产品从原料到产品研发再到生产加工和市场流通销售的全链条发展，让预制菜产品成为企业的一张崭新名片。”内蒙古牧之源农牧业有限责任公司负责人孔垂侠说。

预制菜为何成为新“食”尚？“人人轻松成大厨”“五分钟一道菜”“加热即食”……采用现代化标准集中生产，经预加工的成品或者半成品的预制菜产品，具有即食、即热、即烹、即配的特点，不仅能够减少烹饪时间，满足人们多样化、便利化、营养化的消费需求，也成为延长农牧业产业链、促进农牧民增收致富的新兴产业。

2023年中央一号文件提出培育发展预制菜产业。作为一头连着田间地头、一头连着消费市场的预制菜，正在开辟新的“黄金赛道”。下一步，我区将充分利用好农畜产品量大质优的优势，积极布局预制菜产业，让预制菜成为又一张内蒙古美食名片。

从最初的自热火锅、青城羊杂，到热一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到德顺源烧麦、西贝莜面鱼鱼……预制菜持续扮演着餐饮市场的“新宠”，传统“老字号”瞄准时机、纷纷入局，进军预制菜产业。

“生态优”+“质量优”，让科沁万佳的产品火出了“圈”。

从1994年开始，内蒙古科沁万佳食品有限公司的产品陆续“敲”开了俄罗斯、英国等52个国家及地区的大门，不断更新的味噌、酱油、醋、黄豆酱、卜留克等美食产品，更是俘获了越来越多国外消费者的“味蕾”。

“这是出口澳大利亚的香菇味噌汤，这是出口英国的粉状味噌，这是出口瑞士的瓶装味噌，这是新推出的‘生态中国’小菜……”在内蒙古万佳·兴安食品文化博物馆里，公司董事长于海龙手拿一瓶瓶包装精美的产品，兴致勃勃地介绍着。

2021年，该公司与江南大学联合建立江南大学——万佳食品美味创新研发联合实验室，并成立了研发团队，共同实施卜留克腌制菜品、沙果复合食品、基础调味料的表征及高端复合调味料研发等3个项目。截至目前，公司已投资近2000万元建立企业生态工厂，拥有生产预制菜类、季节性沙果产品、即食类食品、外卖小包装产品等多项功能。味噌炖羊排、酸菜白肉等菜品在电商平台供销两旺。

“为了研发卜留克，我们团队几乎把国内小菜所有的口味都进行了品尝和研究，根据企业自身产品的调味优势，推出了酱香、酸甜、麻辣、酸辣口味，还结合国内餐饮定制趋势和预制菜的市场需求，研制出调味卜留克，受到不同地域消费者的青睐。下一步，我们将推出用于炒菜的卜留克鲜储烘干预制菜品的主料。”公司研发中心高级工程师张春红说。

预制菜站上“风口”，内蒙古如何做好“这盘菜”?

把优质食材优势转化为优质食品优势，推进传统特色产业转型升级，内蒙古全力抢占预制菜先机。

4月17日，我区印发《内蒙古自治区关于推进预制菜产业发展的实施方案(2023-2025年)》。方案提出，发挥自治区特色优势，推动传统菜肴、特色食品运用现代化、标准化流水生产技术，丰富预制菜产品种类。政策加持下，将进一步推动我区预制菜产业发展。

4月28日，自治区农牧厅成立了内蒙古优质农畜产品展销中心，专门设置精品预制菜品鉴展销中心，积极打造一站式预制菜展销推广平台，综合承载预制菜产业展销、路演、品鉴、推介功能，通过“看展选菜”模式，为个性消费提供平台，为产销对接搭建“桥梁”。下一步，还将指导自治区餐饮与饭店行业协会举办呼伦贝尔绿色食材预制菜展示大赛、鄂伦春自治旗林下资源开发预制菜大赛、阿尔山特色食材预制菜展示。同时，与相关部门制定有关行业标准，明确行业准入条件，推动预制菜产业驶入健康有序的发展轨道。

(内蒙古日报社融媒体记者 韩雪茹)