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环球要闻：灰灰菜老了有用吗，怎么吃好吃?
来源: 南方养生网      时间：2023-05-07 12:07:33

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草，我们延安本地叫灰条条，属藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。


(相关资料图)

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌，同时也是二师兄最喜欢的野菜之一。 由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。作为70年代人，对于它来说再熟悉不过，夏秋季放学后一项重要的工作就去打草，那时候家家户户都喂养几种牲口，牛驴用来耕地，更重要的每家都养猪，过年必备，所以灰灰菜，打碗碗花是猪的主要口粮。我们人类的常见吃法很多。

1.炝拌灰灰菜

原料：摘好的嫩灰灰菜洗净备用

配料：葱姜蒜末，干辣椒，几粒花椒，盐，香醋，鲜味酱油，味精，食用油

做法：1）野菜一般都有草酸，生吃口感差也难以下咽，所以焯水是必要的，灰灰菜焯好水过凉，尽量多换几遍水，去除涩味。然后挤掉水分，切碎口感更好。

2）放入容器，加入葱姜蒜末干辣椒花椒，适量盐，醋和酱油。

3）热锅加入食用油，烧冒烟了淋到配料上，然后拌匀就可以食用了。

2.灰灰菜窝窝头

主料：洗净焯好水过凉的灰灰菜适量，全麦面粉（可以加些粗粮，玉米粉，豆面等）

配料：酵母

做法：1）面粉里加入酵母温水和面发的能快些，面和好后静置半小时待面发好有了蜂窝 状。 2)把灰灰菜切碎或者用料理机打碎，然后加入到面团揉匀，将面团揪成剂子，分别揉成馒头状，窝窝头在面团底下捏出半圆的空心，静置几分钟再醒会儿。蒸锅加水烧开，窝窝头放入蒸屉盖盖儿蒸半小时即成营养丰富。

3.灰灰菜ran(陕北话，这个字不会写）洋芋

主料：沙地土豆两三个，洗净焯好水的灰灰菜切成末备用

配料：葱蒜末，粗辣椒粉，食用油，适量猪油，盐，味精

做法：1）土豆洗净上锅蒸熟，凉凉后去皮备用；

2）锅烧热下食用油和猪油，油热后下葱蒜末粗辣椒粉，炒香后下灰灰菜末继续翻炒，改小火下蒸熟的土豆，用勺子挤压捣成泥下味精即成，将灰灰菜土豆泥盛入碗中再扣到盘子里，上面可以撒些熟芝麻。在延安类似的菜还有苦菜ran洋芋；小白菜ran洋芋等。

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