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材料:红薯淀粉一碗、一碗半水、盐4克(根据个人口味适量调整)、油泼辣子、、蒜末、醋、生抽、小葱、香菜(根据个人口味选取)、黄瓜丝,一盆凉水。
(相关资料图)
1、一碗红薯淀粉,加一碗半的清水浸泡,并搅拌均匀,比例(1:1.5)。
2、用筛网过滤一下红薯粉残渣,否则影响成品口感及品相。
3、加入食盐,搅拌均匀,在凉皮箩箩里刷少许油,烧一锅开水,要选口径大的锅。
4、面糊带入箩箩里,不宜太薄也不宜太厚、一元硬币厚度即可。把箩箩放到开水锅里来回摇晃,使其更加均匀。大火,待凝固后再有30秒,千万不要过长时间,也不要盖盖子!
5 、大约30秒后立即将箩箩压在水里,即浸泡在开水锅里,大概一两分钟,粉皮表面鼓起泡泡就熟了。
6、马上将箩箩提出来转移到凉水盆里。(提前准备好半盆水,盆要比箩箩大)在水里从一边卷起,慢慢拨动,粉皮很轻松就掉了。
7、拨掉后放在盆里,等全部做完再捞,要多换几次水。
8、吃的时候,捞出来,控干水分,加上喜欢的配菜,配料按自己口味选择,蒜末加适量清水,盐,醋、生抽,搅拌均匀后淋在粉皮里,再加入油泼辣子,最后撒上葱花香菜即可。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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